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春节养生菜推荐

发布时间:2013-12-06
 

快过年了,相信大家都 急着往家里赶。旧历的新年总是大家最重视的节日,亲朋好友聚集在一起难免喝酒,而菜肴大多数以油腻的荤菜为主。其实,过年期间是最容易发胖的,而且饮食也 不规律,给身体增加了很多负担。有没有办法改变这种情况呢?当然有,只要你将菜肴稍微的变换一下,那就能够达到养生的目的。

葱烧海参:很适合老人、孩子

原料:海参6根左右、大葱、油菜、糖、淀粉、老抽、食用油、黄酒、高汤(鸡或骨头汤)、食用盐

烹饪步骤:

1. 发海参。将干海参,用冷水冲洗一下,放入无油的干净锅中,注意一定要无油,不然容易引起海参的回缩,以小火慢煮,水开后关火,再将海参泡在热水中,过一段 时间后,用手试一试,待水温与体温差不多后,将海参捞出。再把海参放在冷水中浸泡12小时,浸泡的容器同样要无油干净,12小时后,把海参放入干净的锅 中,以冷火慢煮,水沸后关火。待锅中的水温降下来后,把海参捞出来,用剪子划开腹部,把腹腔内的杂物取出冲洗干净。然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开 后关火,浸泡到水温降为体温的温度。到了这一步,海参基本上就发制完成了。就可以切成1.5厘米宽的长条了。

2.大葱切成长条的宽片,油菜成棵的切成四块,淀粉加水调好备用。

3.锅中倒入一些油,以小火慢慢把葱炒香,炒得略微金黄后加入糖,再以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色,可加一点老抽上色。但千万不要放多,不然海参易苦而且回缩。倒入黄酒、高汤适量,放入海参,盖上锅盖,小火炖上25分钟。

4.时间一到,就可依据个人口味,加入少许盐,用调好的水淀粉勾芡,即可出锅。(注:切好的油菜要先用水焯好,摆在盘边,既是装饰,吃起来又爽口。)

养 生看点:随着生活水平的提高,海参也走进了寻常百姓家,但别看它长得圆滚滚的,却含有极低的胆固醇,是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。科学研 究证明,海参每百克中含蛋白质15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,钙357毫克、磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、 B2等50多种对人体生理活动有益的营养成分。又因肉质细嫩,易于消化,所以非常适合老年人与儿童,以及体质虚弱者食用。当每次新年都是那么几道家常菜已 经烦腻的时候,不妨做次海参,给自己的厨艺和家人的味蕾都带来些新鲜感。

羊肉腐竹煲:最适合冬季食用

原料:羊腩肉、腐竹、青椒、柿子椒、洋葱、食用油、料酒、生抽、食用盐、葱、姜、八角、花椒、茴香

烹饪步骤:

1.羊肉洗净后,切成0.8厘米宽的肉块,腐竹切成块用冷水泡开。

2.锅内的水烧开后,放入羊肉,待羊肉表面变色后就捞出羊肉。将肉放入高压锅中,倒入适量的水,再放入葱段、姜片、八角、花椒、茴香少许,用高压锅压10分钟后即可关火捞出。

3.洋葱洗净后切成宽丝,用油炒香后,盛出放在盘子的下面,待羊肉腐竹出锅后倒在其上。

4.倒油,用葱爆香锅后,放入羊肉,翻炒几下后,加入腐竹、料酒、生抽和开水,浸没羊肉,大火烧开后,小火焖上20分钟,出锅前放入之前切好的青椒、柿子椒丝、适量的食用盐,就可出锅了。

养 生看点:羊肉最适合在冬季食用了,肉质细嫩,营养价值高,还可暖胃暖身。除此以外,羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏 寒、腰膝酸软等病症均有很大裨益。只是羊肉的做法要有讲究,一来不要油炸,过于肥腻,二来要选好配菜。在这道菜中,配菜腐竹就很不错。腐竹是大豆磨浆烧煮 后,凝结干制而成的豆制品,含有丰富的蛋白质,营养价值较高,其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。还能 补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

木耳炒山药:助消化降血糖口感好

原料:木耳、山药、淀粉、食用油、花椒、葱、蒜、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、青椒、柿子椒

烹饪步骤:

1.山药洗净去皮,切成薄片,木耳提前半天就用水泡上,泡开后撕成小朵,青椒和柿子椒取适量切成细丝。

2.坐锅点火倒油,烧至3成热时放入花椒、蒜片、葱花爆香,倒入少量的水,放入木耳,转成大火,翻炒片刻,再加入盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味。

3.最后,放入山药和青椒、柿子椒,翻炒,用加水调好的淀粉收汁,就可出锅了。

养 生看点:山药,自古以来,人们对它的赞誉就不少,而这不是因为口感,也不是因为外表,而是因为营养价值。山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃 消化吸收,在过年时节,油腻食物淤塞在肠胃中不好消化时,山药是最好的助手。另外,山药中的皂甙还有润滑滋润的作用,可益肺气,在冬季有感冒咳嗽者,可以 尝试吃些山药。而若是年夜饭时家中有糖尿病患者,更是应该选择山药了,它的黏液蛋白可有效帮助降低血糖,是食疗的佳品。木耳经常被用做配菜,不仅是它的口 感好,更是因为它的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它还含有抗肿瘤活性物质,能增强肌体免疫 力,经常食用可防癌抗癌。年夜饭中,它既能成为全家团圆时餐桌上的美味,还能为全家人的健康保驾护航。


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